冷冻肉：

冷冻肉是猪肉排酸后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，同时要在零下-18℃的冷冻环境下冷藏贮存。

▲好处：能让猪肉长时间处于超低温状态，让绝大多数微生物与细菌无法繁殖，能有效防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，量大价廉。

▲缺点：因猪肉长期低温贮存，所含肉汁与水分都已凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。

▲销售场合：一般供应超市与冷冻食品行，冷冻柜内所卖的猪肉，大多以冷冻肉为主。

◇ 冷鲜肉

别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状态。

▲好处：冷鲜肉因短期内一直处于低温环境，绝大部分细菌和微生物都能得到有效抑制，既能在保证肉质量和口感下，还能让肉的保鲜期有效延长。

▲缺点：因储存条件有限制，工序多而杂，成本较高。

▲销售场合：社区生鲜大卖场、肉类专卖店等。

冷冻肉和冷藏暖化肉的区别 扩展

1、定义不同：

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

2、优点不同：

冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻肉： 在低温下微生物的生长繁殖减慢，能储存得久。